街边小吃，油炸臭豆腐的酱是怎么制作的，就是往上面刷的酱，详细一些，好吃给分，实验成功送QB。没做过的不要回答

1、街边小吃，油炸臭豆腐的酱是怎么制作的，就是往上面刷的酱，详细1些，好吃给分，实验成功送QB。没做过的不要回答

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这3种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。 　　做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。 　　注意事项：

1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记　　 　　

2、炒辣椒面和白芝麻时1定要小火慢炒，1来不会炒糊，2来香味更浓；。